Ik wilde al een tijdje pompoenmuffins bakken, maar de Missus zag het niet zitten. ‘Ik hou niet van pompoen, kunnen we niet sjokkolademuffins maken? of frambozenmuffins?’ maar ik wilde perse pompoenmuffins en ben uiteindelijk gewoon maar begonnen. Wel een paar dagen later dan gepland, maar zo’n pompoen blijft echt weken goed dus dat was geen punt van zorg. De Missus vond het toch wel een goed plan toen ze zag dat er ook vanillesuiker in ging, en heeft een ingewikkeld systeem bedacht waarbij ik de ingrediënten beheerde en zij de materialen. Het resulteerde in geweldig teamwerk en heerlijke muffins, wat ik nogal een prestatie vind want ondanks de hoeveelheid bakboeken die we hebben kon ik geen pompoenmuffin recept vinden, en online verschilden ze wel heel erg allemaal. Vandaar een echt eigen recept voor 20 muffins: zelf on the flow bedacht, of eigenlijk geconstrueerd. Het is wel een heel bewerkelijk recept, wij zijn er ruim 2 uur zoet mee geweest, dus bezint eer ge begint. Ook is dit een recept waar ik veel heb gemeten in plaats van gewogen met behulp van Amerikaanse maatschepjes, altijd handig om in huis te hebben. Maar een beetje gokken kan ook best: een teaspoon (tsp) verhoud zich ongeveer tot een afgestreken dessertlepel. Wat ik mij nu nog afvraag, wat is eigenlijk het verschil tussen cupcakes en muffins? De vulling, de receptuur, het glazuur? Als iemand daar iets zinnigs over te melden heeft hoor ik het graag…
Ingrediënten
- 250 gr pompoenpuree (vruchtvlees van 1 kleine pompoen ongeveer)
- 200 gr zelfrijzend bakmeel
- 100 gr volkoren meel
- 5 gr bakpoeder
- 1 1/2 tsp kaneelpoeder
- 1/2 tsp kruidnagelpoeder
- 1/2 tsp gemberpoeder
- 1/2 tsp zout
- 175 gr boter, kamertemperatuur
- 2 zakjes vanillesuiker
- 200 gr suiker
- 3 eieren
- 100 ml plantaardige olie met neutrale smaak (dus geen olijfolie)
- 50 gr gepelde pompoenpitten
- keukenmachine en/of staafmixer
- garde
- grote kom
- zeef
- mixer
- maatschepjes
- weegschaal
- muffin bakvormen
- 20 papieren cakebakjes
Een noot van de redactie, naar aanleiding van lezersvragen: de pompoenpitten koop je los, ook wel bekend als pepita’s. De pitten uit de pompoen zelf kan je zeker ook eten, maar dan moet je ze eerst ontdoen van alle zaadlijstdraden, wassen, zeker een uur in de oven drogen op 40-50 C, dan pellen en dan nog poffen. Dus koop maar een bakje pompoenpitten op de bakafdeling van je supermarkt, of een heel zakje vol bij de biowinkel (ook lekker om pesto mee te maken)
Pingback: pompoenbroodjes | MamaSusanne