Als er iets is wat vaak ‘overblijft’ na het koken dan is het wel een eiwit, bij ons dan in ieder geval. Recepten vragen vaak voor een extra- of zelfs alleen een dooier, zelden voor een extra eiwit. Meestal vries ik ze in voor later gebruik, gewoon in een mini-nep-tupperware met de datum erop gestift. We hadden van de week mayonaise gemaakt, of eigenlijk ik zelf (geen blogpost daarover, want geen Missus involved) dus er schoot weer een eiwit over.

Eigenlijk wilde ik macarons maken, maar toen ik zag hoe nauw die recepten luisteren leek het mij minder geschikt om met de Missus samen te maken en gingen we over op meringues. Meringues zijn eenvoudig te maken en toch heel lekker. Ik wilde ze eigenlijk een kleurtje geven maar ben dat ook weer vergeten blijkbaar, maar het resultaat is nog steeds wel mooi en lekker. Knapperig van buiten, zacht van binnen en ‘afgemaakt’ met verse slagroom en een dot jam.

De inspiratie voor dit recept vonden wij natuurlijk weer bij Nigella, haar ‘mini-pavlova’s’ zijn prachtig en heerlijk maar vol met zomerfruit en dat hadden we niet in huis. Het is november, dus granaatappelpitjes zou wel weer perfect zijn maar dat hadden we ook niet. Een lepel jam bood uitkomst, zo is er ook weer sneller een potje leeg voor onze volgende jam-maak-ronde. Ik heb de ingrediënten weer afgemeten met de lepel-maatjes. Met één eiwit maakten wij zes meringues.

Ingrediënten

• 1 eiwit, kamertemperatuur
• 62 gr suiker
• 1/4 tl azijn
• 1/4 tl rozenwater
• 1/2 tl maizena
• paar korrels zout
• slagroom
• frambozenjam

• vetvrije kom
• mixer
• zeefje
• maatlepels
• weegschaal
• bakpapier
• bakplaat
• spatel
• kopje
• potlood
• 2 eetlepels

Verwarm de oven voor op 180 C. Leg het bakpapier op de bakplaat en trek met het potlood rondjes om het kopje heen om de vorm van de meringues te bepalen. Leg eventueel wat zwaars en vuurvast op de hoeken van het bakpapier zodat het niet omkrult in de oven.

Klop het eiwit met het zout schuimig in de kom, maar niet helemaal stijf. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe en blijf kloppen tot het resultaat mooi glanzend zacht is. Strooi nu de maïzena door het zeefje er overheen, en de azijn en het rozenwater. Vouw dit met de spatel door de eiwitten.

Verdeel een eetlepel eiwitschuim per rondje over de bakplaat, en duw het een beetje plat met een holletje in het midden. Zodra de meringues in het midden van de oven staan draai je de temperatuur terug naar 150 C en bak je ze 30 minuten. Zet daarna de oven uit maar laat ze er nog 30 minuten in staan. Daarna laat je ze met bakpapier en al afkoelen op een rooster of je aanrecht. Als ze helemaal zijn afgekoeld kan je ze zo in een trommeltje steken en meenemen of bewaren. Wij brachten ze mee als toetje voor een etentje bij vrienden: daar hebben we iedere meringue gevuld met een eetlepel geklopte slagroom en een schepje jam. Oh yeah…